Tecnologia e tradizione per la massima qualità: l'esempio della loro simultanea ed efficace applicazione è fornito dalla fase di cottura delle mortadelle. Questa avviene in moderne stufe dotate di un sistema di controllo computerizzato. Nel rispetto della "tradizione della cottura", le pareti dei forni sono rivestite in cotto, materiale che permette una cottura ottimale progressiva e il perfetto mantenimento della temperatura. La stagionatura avviene in locali climatizzati, dove speciali impianti filtrano e regolano l'aria. Con questo metodo, i salumi maturano in modo lento e costante, cosi da esaltare le qualità intrinseche delle carni utilizzate. Scarica il catalogo (12Mb)