La selezione delle materie prime - che provengono da accreditate aziende di macellazione - è affidata a esperti qualificati. Per garantire un processo produttivo sicuro e igienico, la preparazione delle carni da insaccare avviene in modo da ridurre al minimo l'intervento e il contatto con gli operatori. I sistemi di pulitura e sanificazione sono diversi a seconda dei reparti, e prevedono l'impiego di schiume specifiche.