Au terme de la période de maturation, la charcuterie est préparée pour l'expédition. Avant d'être déclarés aptes à la consommation, tous les saucissons, les mortadelles et les jambons doivent subir un dernier contrôle final, à l'issue duquel ils seront étiquetés et placés dans les emballages prévus à cet effet.