Technologie et tradition pour un maximum de qualité: un duo gagnant dont témoigne la phase de cuisson des mortadelles. Celle-ci est effectuée dans des fours équipés d'un système de contrôle informatisé. Dans le plus pur respect de la "tradition de la cuisson", les parois des fours sont revêtus de terre cuite, un matériau qui permet de cuire les produits progressivement en maintenant une température constante. La maturation a lieu dans des locaux climatisés, où des installations spéciales filtrent et régulent l'air. Grâce à cette méthode, la charcuterie vieillit lentement et de façon homogène, si que les qualités intrinsèques des viandes utilisées pour sa fabrication sont exaltées. Dawnload catalogues (12Mb)