Technologie und Tradition für maximale Qualität: Ein Beispiel für ihre gleichzeitige und wirkungsvolle Anwendung ist durch die Garphase der Mortadelle gegeben. Diese findet in modernen, Computergesteuerten Öfen statt. Unter Einhaltung der Tradition sind die Ofenwände mit Terrakottafliesen ausgekleidet, ein Material, das ein optimales, fortschreitendes Garen, bei gleichbleibender Temperatur ermöglicht. Die Reifung erfolgt in klimatisierten Räumen, wo spezielle Anlagen für Filterung und Regelung der Luft sorgen. Auf diese Weise reifen die Wurstwaren langsam und konstant, die Qualitäten, die dem verwendeten Fleisch eigen sind, können sich so optimal entfalten. Download Kataloge (12Mb)